В первой части статьи мы говорили с вами о солении, замораживании, мариновании и сушке. В этой вас ждем ещё 4 способа консервации.

Суть метода: из-за брожения сахара образуется молочная кислота, которая не дает развиваться микроорганизмам.

Плюсы квашения: витамины не теряются, сок полезен для пищеварения, да и питательная ценность продуктов остается прежней.

Минусы квашения: требуется хранение в прохладном месте.

Что лучше всего консервировать квашением: огурцы, капусту, яблоки, арбузы.

Как правильно квасить: заложить сырье в деревянные емкости, залить рассолом и оставить для брожения на 10-12 часов под гнетом. Затем перенести емкость в прохладное место.

Лучший рецепт: на 5 килограмм капусты по 1 килограмму сладкого перца, моркови и лука. По 1 стакану растительного масла и сахара, а также 4 столовые ложки соли. Готовить так, как описано выше.

Суть метода: высокая концентрация сахара не позволяет микробам размножаться.

Плюсы засахаривания: довольно простой метод консервирования, при котором сохраняется вкус фруктов. Витаминов сохраняется намного больше, чем в варенье.

Минусы засахаривания: сахар — как никак белая смерть...

Что лучше всего консервировать засахариванием: лимоны, смородину, малину.

Как правильно засахаривать: перебрать и вымыть ягоды, измельчить их в блендере и засыпать сахаром из расчета 1,5-2 килограмма сахара на 1 килограмм ягод.

Лучший рецепт: из 1 килограмма измельченных ягод и 1,5 килограмма сахара получится засахаренная жимолость. Разложите смесь по баночкам, накройте их крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Суть метода: высокая температура убивает все вредные микроорганизмы.

Плюсы стерилизации: очень хорошо сохраняется вкус и аромат продуктов.

Как правильно стерилизовать: можно воспользоваться специальным стерилизатором или сделать подобное сооружение самому. На дно широкой и глубокой кастрюли положить деревянную решетку или ткань, поставить банки с консервами, налить воды и поставить кастрюлю на огонь. Кастрюлю накрывают крышкой и после закипания банки объемом до 1 литра стерилизуют 15 минут, а объемом до 3 литров — 20 минут. Баночки с консервами достают из кастрюли и закатывают крышками. Переворачивают их горлышком вниз и укутывают.

Лучший рецепт: отварите в подсоленной по вкусу воде измельченные грибы. Разложите их по баночкам без бульона, накройте их крышками и стерилизуйте 45 минут.

Суть метода: при тепловой обработке многие микробы погибают.

Плюсы пастеризации: теряется всего 30 процентов витаминов, в консервах содержится много клетчатки.

Минусы пастеризации: можно пастеризовать только кислые ягоды и фрукты.

Что лучше всего консервировать пастеризацией: вишни, кислые яблоки.

Как правильно пастеризовать: также, как и стерилизовать, но на более медленном огне. Главное поддерживать определенную температуру.

Лучший рецепт: попробуйте приготовить вишни в собственном соку. Уложите ягоды в банки как можно плотнее и поставьте их в кастрюлю с водой. Добавляйте ягоды до тех пор пока по мере нагревания и уплотнения все вишни не покроются собственным соком. Простерилизуйте банки в течение 10 минут и укупорьте их.